Durian (Durio zibethinus): woher der Geruch kommt

Lexikon · Botanik

Steckbrief

Eine Verwandte des Kakaobaums

Die Durian gehört zu den Malvengewächsen.² In derselben Familie stehen der Kakaobaum, die Baumwolle und die Linde. Das sieht man der stacheligen, mehrere Kilogramm schweren Frucht nicht an.

Der Baum wächst in den feuchten Tropen Südostasiens. Seine Früchte hängen an Stamm und dicken Ästen, öffnen sich bei Reife entlang von Nähten und geben ein cremiges, gelbliches Fruchtfleisch frei. Darin liegen grosse Samen.

Zwei Stoffgruppen, ein Streitfall

Kaum eine Frucht spaltet so zuverlässig. Die einen beschreiben Zwiebel, Gas und alte Socken, die anderen Karamell, Vanille und reife Banane. Beide haben recht, denn beide riechen dieselbe Mischung.

Eine Übersichtsarbeit von 2026 fasst zusammen, welche Stoffe den Geruch tragen: schwefelhaltige flüchtige Verbindungen und Ester.¹ Schwefelverbindungen nimmt die menschliche Nase schon in winzigen Mengen wahr, und sie tragen den unangenehmen Teil des Eindrucks. Die Ester liefern das Fruchtige.

Wie stark welcher Teil hervortritt, hängt von mehreren Grössen ab. Die Übersicht nennt vier: Sorte, Reifegrad, Lagerbedingungen und das Verfahren, mit dem die Stoffe im Labor gewonnen werden.¹ Eine unreife Durian riecht deshalb anders als eine überreife, und zwei Sorten riechen ohnehin nicht gleich.

Was sonst noch beschrieben ist

Neben den Geruchsstoffen sind phenolische Verbindungen und Flavonoide beschrieben, unter anderem Quercetin, Kaempferol und Gallussäure.¹ Solche Stoffe kommen in vielen Früchten vor; ihr Nachweis allein sagt über die Wirkung im Menschen nichts aus.

Bemerkenswert ist, wie deutlich die Übersichtsarbeit ihre eigenen Grenzen benennt. Die Autoren führen widersprüchliche Befunde auf uneinheitliche Reifedefinitionen, schwankende Analytik und wenig Forschung am Menschen zurück.¹ Eine ehrlichere Einordnung kann man kaum verlangen.

Rechtliche Einordnung

Die Durian ist ein Lebensmittel und wird als Frucht gehandelt, frisch oder tiefgekühlt. Für sie ist in der Liste der zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben kein Eintrag verzeichnet.³ Ein Erzeugnis darf ihr deshalb keine gesundheitsbezogene Wirkung zuschreiben.

Auch das Aromenrecht nennt die Frucht nicht in seinen Listen.⁴ Aus dem Fehlen eines Verbots folgt jedoch keine Werbefreiheit – das sind zwei verschiedene Fragen.

Häufige Fragen

Was ist eine Durian?

Die Frucht des Baumes Durio zibethinus aus der Familie der Malvengewächse.² Sie stammt aus Südostasien, ist stachelig und wiegt mehrere Kilogramm.

Warum riecht die Durian so stark?

Weil sie schwefelhaltige flüchtige Verbindungen enthält, die die Nase in winzigen Mengen wahrnimmt. Dazu kommen Ester, die fruchtig riechen.¹ Der Gesamteindruck entsteht aus beidem.

Riecht jede Durian gleich?

Nein. Sorte, Reifegrad und Lagerbedingungen verschieben das Verhältnis der Geruchsstoffe deutlich.¹ Eine überreife Frucht riecht anders als eine gerade reife.

Mit welchen Pflanzen ist die Durian verwandt?

Mit den Malvengewächsen, also unter anderem mit Kakao, Baumwolle und Linde.² Die Verwandtschaft ist botanisch, nicht geschmacklich.

Ist Durian gesund?

Diese Frage lässt sich hier nicht beantworten. Für die Durian ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen,³ und der Nachweis einzelner Pflanzenstoffe begründet keine Aussage über Wirkungen im Menschen.

Führt Sanasis ein Durian-Erzeugnis?

Nein. Diese Seite ist ein reiner Lexikoneintrag und gehört zu keinem Produkt.