Grünlippmuschel: Zoologie, Warenkunde und Rechtslage

Welches Tier hinter dem Namen steht

Die Grünlippmuschel ist ein Weichtier (Mollusca) und gehört zur Klasse der Muscheln (Bivalvia). Innerhalb der Ordnung Mytilida steht sie in der Familie Mytilidae, der Familie der Miesmuscheln.¹

Der Name nimmt den schmalen grünen Saum an der Schalenkante auf. Im Englischen heisst das Tier deshalb green-lipped mussel. In Neuseeland trägt es zusätzlich den Māori-Namen kūtai.²

Bei der Schreibweise lohnt ein zweiter Blick. Im Handel kursiert häufig die Form «Perna canaliculata». Die Taxonomie-Datenbank GBIF führt diese Form nicht als gültigen Namen. Sie löst die Anfrage auf den akzeptierten Namen Perna canaliculus auf.¹

Steckbrief

Herkunft und Aufzucht

Die Art ist in Neuseeland endemisch. Sie wächst dort an schwimmenden Langleinen heran, also an Seilen, die im offenen Wasser hängen. Die Tiere filtrieren ihre Nahrung aus dem Meerwasser. Ein Zufüttern findet nicht statt.

Bemerkenswert ist die Herkunft des Saatguts. Rund 80 Prozent der Jungmuscheln stammen aus Wildfang an einer einzigen Stelle: Te Oneroa-a-Tōhē, dem Ninety Mile Beach im Norden Neuseelands. Dort werden sie mit Algen angespült und eingesammelt.³

Eine Modellrechnung von 2023 verfolgte diesen Weg zurück. Die Jungmuscheln stammen aus benachbarten Bänken, vor allem aus Ahipara.³

Vom Muschelfleisch zum Pulver

Das eigentliche Handelserzeugnis ist selten die ganze Muschel. Verkauft wird ein getrocknetes und gemahlenes Pulver aus dem Fleisch. Üblich ist die Gefriertrocknung, weil das Pulver dadurch lange lagerfähig bleibt.

Der Unterschied zwischen den Trocknungswegen ist physikalisch und nicht bloss technisch. Bei der Gefriertrocknung wird die Ware eingefroren und unter Unterdruck gesetzt. Das Eis geht direkt in den gasförmigen Zustand über. Diesen Schritt nennt man Sublimation. Bei der Warmlufttrocknung verdunstet das Wasser dagegen unter Wärme.

Wie viel Fett überhaupt vorhanden ist, wurde 2014 vermessen. Weibliche Tiere enthielten 1,9 Gramm Gesamtlipid je 100 Gramm Frischgewicht, männliche 1,4 Gramm. Der Unterschied hängt mit der Bildung der Keimzellen zusammen.⁴

In dieser Fettfraktion liegen unter anderem Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure, zwei langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren.^4, 5 Eine Arbeit von 2006 untersuchte das Fettsäuremuster im Jahresverlauf und die Folgen für den Erntezeitpunkt.⁶

Zur direkten Gegenüberstellung von gefriergetrocknetem und luftgetrocknetem Pulver dieser Art fanden wir keine belastbare Messreihe. Wir behaupten deshalb keinen Zahlenunterschied.

Abgrenzung zu ähnlichen Muscheln

Drei Arten werden im Alltag vermengt. Sie gehören zwar zur selben Familie, aber nicht zur selben Gattung.¹

Die Verwechslung ist kein akademisches Problem. Nach dem Ausschalen und Garen sehen sich Perna canaliculus und Perna viridis sehr ähnlich. Eine Arbeit von 2026 stellte dafür ein Schnellverfahren auf Erbgutbasis vor. Von 15 Gastronomieproben, die als neuseeländische Muschel ausgezeichnet waren, entfielen 13 auf Perna canaliculus und 2 auf Perna viridis.⁷

Worauf die Warenkontrolle achtet

Muscheln filtrieren grosse Wassermengen und reichern dabei Stoffe an. Die amtliche Überwachung richtet sich deshalb auf mehrere Punkte.

• Marine Biotoxine: Stoffe, die von Algen gebildet und von der Muschel aufgenommen werden.
• Artenechtheit: ob die deklarierte Art tatsächlich vorliegt.
• Mikrobiologie: Keimbelastung roher und verarbeiteter Ware.
• Allergenkennzeichnung: der Hinweis auf Weichtiere im Zutatenverzeichnis.

Zu den Biotoxinen gibt es einen konkreten Messbefund. Eine Untersuchung von 2020 prüfte Nahrungsergänzungsmittel aus Perna canaliculus vom europäischen Markt. Nachgewiesen wurde 13-Desmethyl-Spirolid C, ein zyklisches Imin, in Gehalten von 33,2 bis 97,9 Mikrogramm je Kilogramm.⁸

Allergene

Weichtiere gehören zu den Zutaten, die nach Schweizer Lebensmittelrecht immer angegeben werden müssen. Die Pflicht gilt unabhängig von der Menge und unabhängig von der Verarbeitungsstufe. Ein Pulver aus Muschelfleisch fällt genauso darunter wie die frische Muschel.⁹

Welche Eiweisse dabei eine Rolle spielen, wurde 2022 untersucht. Für Perna canaliculus wurden erstmals Aktin, Tropomyosin und Paramyosin als bindende Proteine beschrieben. Tropomyosin ist auch aus anderen Weichtieren und aus Krustentieren bekannt.¹⁰

Rechtliche Einordnung

Gesundheitsbezogene Angaben zu Lebensmitteln sind in der Schweiz amtlich festgelegt. Zulässig ist nur, was in der Liste steht, und nur im festgelegten Wortlaut. Zur Grünlippmuschel und zur Gattung Perna steht dort kein Eintrag.⁹

Für einzelne Fettsäuren bestehen zwar Einträge mit festen Bedingungen. Sie gelten dem Stoff als solchem, nicht der Muschel.⁹

Ein zweiter Punkt betrifft Nahrungsergänzungsmittel. Welche Stoffe zugesetzt werden dürfen, ist abschliessend geregelt. Die Grünlippmuschel ist in diesen Stofflisten nicht aufgeführt.¹¹

Häufige Fragen

Was ist die Grünlippmuschel?

Sie ist eine Muschelart aus Neuseeland, zoologisch Perna canaliculus (Gmelin, 1791). Sie zählt zur Familie der Miesmuscheln. Der Name geht auf den grünen Saum der Schale zurück.

Heisst die Art Perna canaliculus oder Perna canaliculata?

Akzeptiert ist Perna canaliculus. Die Form «canaliculata» ist in der Taxonomie-Datenbank GBIF kein gültiger Name. Eine Suche danach wird auf Perna canaliculus umgeleitet.

Ist die Grünlippmuschel dasselbe wie die Miesmuschel?

Nein. Beide gehören zur Familie Mytilidae, aber zu verschiedenen Gattungen. Die Miesmuschel ist Mytilus edulis aus dem Nordatlantik. Die Grünlippmuschel kommt nur in Neuseeland vor.

Gibt es zugelassene gesundheitsbezogene Angaben zur Grünlippmuschel?

Nein. In der amtlichen Liste der zulässigen gesundheitsbezogenen Angaben ist die Grünlippmuschel nicht aufgeführt. Aussagen über eine gesundheitliche Wirkung sind in der Werbung daher nicht zulässig.

Quellen

1. Global Biodiversity Information Facility (GBIF), Backbone Taxonomy: Perna canaliculus (Gmelin, 1791), usageKey 5729679 · Perna viridis (Linnaeus, 1758), usageKey 5729682 · Mytilus edulis Linnaeus, 1758, usageKey 8288896; alle Familie Mytilidae, Ordnung Mytilida, Klasse Bivalvia. ↩
2. Symonds J.E., Clarke S.M., King N., Walker S.P. et al.: «Developing Successful Breeding Programs for New Zealand Aquaculture», Frontiers in Genetics, Band 10 (2019), Artikel 27 — Māori-Name kūtai. DOI 10.3389/fgene.2019.00027 (doi.org), PMID 30774649 (PubMed). ↩
3. Chaput R., Quigley C.N., Weppe S.B. et al.: «Identifying the source populations supplying a vital economic marine species for the New Zealand aquaculture industry», Scientific Reports, Band 13 (2023), Artikel 9344. DOI 10.1038/s41598-023-36224-y (doi.org), PMID 37291180 (PubMed). ↩
4. Miller M.R., Pearce L., Bettjeman B.I.: «Detailed Distribution of Lipids in Greenshell Mussel (Perna canaliculus)», Nutrients, Band 6 (2014), S. 1454–1474. DOI 10.3390/nu6041454 (doi.org), PMID 24732016 (PubMed). ↩
5. PubChem: Eicosapentaensäure, CID 5282847, C20H30O2, 302,5 g/mol · Docosahexaensäure, CID 445580, C22H32O2, 328,5 g/mol. ↩
6. Taylor A.G., Savage C.: «Fatty acid composition of New Zealand green-lipped mussels, Perna canaliculus: Implications for harvesting for n-3 extracts», Aquaculture, Band 261 (2006), S. 430–439. DOI 10.1016/j.aquaculture.2006.08.024 (doi.org). ↩
7. Saetang J., Saengthong M., Benjakul S., Moorthy G.: «Duplex Recombinase-Aided Amplification-Lateral Flow Dipstick (dRAA-LFD) Assay for New Zealand Green-Lipped Mussel Authentication», Biosensors, Band 16 (2026), Artikel 138. DOI 10.3390/bios16030138 (doi.org), PMID 41892031 (PubMed). ↩
8. Otero P., Vale C., Boente-Juncal A. et al.: «Detection of Cyclic Imine Toxins in Dietary Supplements of Green Lipped Mussels (Perna canaliculus) and in Shellfish Mytilus chilensis», Toxins, Band 12 (2020), Artikel 613. DOI 10.3390/toxins12100613 (doi.org), PMID 32987858 (PubMed). ↩
9. Verordnung des EDI betreffend die Information über Lebensmittel (LIV), SR 817.022.16 — Anhang 14 «Zulässige gesundheitsbezogene Angaben»: kein Eintrag zu Grünlippmuschel oder Perna; Weichtiere sind dort als deklarationspflichtige Zutat geführt. ↩
10. Kage P., Schubert K., Treudler R. et al.: «Identification of New Potential Allergens from Green-lipped Mussel (Perna canaliculus)», Iranian Journal of Allergy, Asthma and Immunology, Band 21, Heft 6 (2022), S. 711–715. DOI 10.18502/ijaai.v21i6.11532 (doi.org), PMID 36640062 (PubMed). ↩
11. Verordnung des EDI über Nahrungsergänzungsmittel (VNem), SR 817.022.14 — Grünlippmuschel ist in den Stofflisten nicht aufgeführt. ↩