Trüffel-22Gramm

Trüffel richtig lagern

Trüffel sind ein wertvolles Produkt und bedürfen einer fachgerechten Lagerung, wenn sie nicht sofort verzehrt werden. Schwarze Trüffel bleiben länger frisch als weiße Trüffel. Die weißen Trüffel sollten demnach möglichst bald verzehrt werden, damit diese nicht zu viel von Ihrem Aroma und Gewicht einbüßen. Falls bei dem schwarzen Trüffel ein Ansatz von Schimmel zu erkennen sein sollte, kann dieser ohne Bedenken mit einer Bürste trocken entfernt werden. Wird der Schimmel nicht entfernt, kann der Trüffel an dieser Stelle feucht werden. Gut gepflegt kann der schwarze Trüffel durchaus bis zu 10 Tagen ohne großen Qualitätsverlust aufbewahrt werden.

Wichtigster Punkt ist die Temperatur. Optimal wären knapp über 0°C (ca. +2°C). Daher sollten Trüffeln im kühlsten Fach gelagert werden. Weiter sollten die Trüffel möglichst in einem luftdicht verschließbaren Behälter, der der Größe der Trüffel angepasst ist, aufbewahrt werden und in Küchenpapier eingewickelt werden. Das Küchenpapier bitte täglich wechseln.

Frische Trüffel können sehr gut eingefroren werden, wobei hierbei ein gewisser Aroma- und Gewichtsverlust nicht zu vermeiden ist. Die Trüffel sollten vorher gehobelt werden, damit man diese portionsweise entnehmen kann.

Hier noch ein paar Tipps zur Aufbewahrung und Konservierung:

Falls Sie mal ein wenig frische Trüffel übrig haben, dann können Sie diese hobeln und dann in frische Butter unterrühren – diese dann bitte kaltstellen, oder einfrieren und portionsweise entnehmen.

Trüffel können zusammen mit ganzen rohen Eiern in einer Box oder einem Schraubglas aufbewahrt werden. Die Eier sorgen für optimale Feuchtigkeitsregulierung und nehmen dabei gleichzeitig das Trüffelaroma an. Aus den Eiern können Sie sich anschließend ein exquisites Omelett oder Rührei zubereiten und können dabei auf die Zugabe der teuren Trüffel verzichten.